■ＭＣコーナー【藤田玲の猫ひた味噌ボーイ】

☐今日のテーマ　…　『歴史のロマンを感じよう。最古のおかず味噌「金山寺味噌」』

　■材料（1.6kg仕上がり）
　　・金山寺麹　… 800g
　　・うり、なす、生姜、しそ等　… 400g
　　・砂糖　… 300g ～ 350g
　　・塩　… 125g
　　・焼酎　… 100cc
　　・水飴または蜂蜜　… お好みで

　■作り方
　　①野菜をお好みの大きさに切る。
　　②金山寺麹と塩を焼酎で拭いたボールに入れ、まんべんなく混ぜ合わせる。
　　③砂糖を入れ、さらに混ぜ合わせる。
　　④すべての具を入れ、水飴または蜂蜜を入れてさらに混ぜる。
　　⑤焼酎で拭いたきれいな容器に入れ、上から手で押して空気を抜き、中蓋をして重石（1kg）をする。
　　　上に焼酎をかけておくと、カビが発生しにくくなる。
　　⑥日光の当たらないところに40～60日おいて寝かすと食べ頃。
　　⑦出来上がり時、まずは上澄みの汁をすくいとってから中蓋をとる。
　　　（※煮炊き用の醤油として使用可能）