塩分量で選ぶ

1. ・甘味噌
   塩分6％前後のもの
   関西白味噌や江戸甘味噌などが有名
   味噌漬け・ぬた・スイーツなどに使われるのが一般的。
2. ・甘口味噌
   塩分10％前後のもの
   マイルドなテイスト
   しょっぱさの中に米麹由来のやさしい甘味が感じられる。
3. ・辛口味噌
   塩分12％前後のもの
   一般的な味噌
   大豆の旨味を強く感じられ、すっきりとしたものが多い。

麹歩合で選ぶ

1. ・麹歩合
   高いほど麹の甘みが際立ち、低いほど大豆の旨味を重視した味となる。
   料理や合わせる食材により使い分けるのがベスト。