かながわ旬菜ナビ

かながわの旬を丸ごとキャッチ!

放送 毎週日曜日 あさ 9:00〜9:30/再放送 毎週月曜日 あさ 10:00〜10:30

4/11:原木の力「ふじのしいたけ」

今が旬の露地栽培の原木しいたけ。
森の自然に育まれ、香り高く、肉厚で水分もたっぷり。
そのおいしさの秘密を探ります!




【ふじのしいたけ園】


℡&FAX042ー689-2359 ※宅配あり



■旬ナビレシピ


「ふじの原木しいたけコラボレーション」(相模原市・東京家政学院大学)による
しいたけアイデアレシピ。


【椎茸ポタージュスープ】



■材料(3人分)


・椎茸80g(冷凍でもよい)
・玉ねぎ80g、
・じゃがいも 90g、バター10g、
・牛乳200ml
・水250ml 塩適量

■作り方





しいたけ、玉ねぎ、じゃがいもを細かく刻む。



鍋にバターを熱し、①の材料を入れ中火で炒める。



玉ねぎがしんなりしたら、水を加えて煮る。



③をミキサーにかけ、再び鍋に戻して牛乳を加える。塩で味を調えて出来上がり!


【椎茸チーズパン】



■材料8個分


・強力粉 200g
・砂糖大さじ2
・塩小さじ1/2
・卵黄 1個分
・無縁バター 20g
・牛乳 130ml
・ドライイースト 3g
・みじん切り冷凍生椎茸 40g
(具)
・プロセスチーズ 100g
・みじん切り冷凍生椎茸 40g
・マヨネーズ 大さじ3、醤油 少々。

■作り方





卵黄と牛乳は室温にしておく。



ボウルに強力粉・砂糖・塩を混ぜる。



牛乳をひと肌に温め、ドライイーストをとく。



②と③に卵黄を加え、大きく混ぜる。



粉気がなくなったらバターを入れ、ざっと混ぜ合わせる。



一つにまとめ台でこねる、たたいておる、を10分くらい行う。



丸くしてボウルに入れラップをかけて、50分くらい2倍の大きさになるまで置いておく。(一次発酵)



そっと取り出し、3~④回ぽんぽん押さえてガス抜きをする。



スケッパーで8等分にし、一つずつ手のひらで丸めて、かたく絞った布巾の下に入れ10~15分やすませる。(ベンチタイム)



やわらかくなっていれば、手のひらで上から2~3回軽く押さえ、平たくする。



角切りにしたチーズとみじん切りの椎茸をのせ、しっかりつまんでとじる。



はさみをたてて十字の切れ目を入れ、180℃のオーブンで12~15分焼


【椎茸黒糖饅頭】



■材料(12個分)


・こしあん 250g
・黒糖煮椎茸 12個薄力粉 75g
・黒砂糖 35g
・上白糖22g
・熱湯12ml
・重曹1.7g
・水 15ml
・打粉用薄力粉 適量

■作り方





黒砂糖と上白糖をふるい、ボウルに入れ、熱湯を加えてしっかり混ぜる。



見ずにh重曹を溶かしたものを①に入れ、よく混ぜる。



こしあんを等分し、椎茸の黒糖煮を乗せて丸めておく。



②にふるった薄力粉を入れ木べらでよく練り上げる。ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。



1時間経ったら蒸し器の準備をし、④を打粉をはたいたまないたにとり、3~4回粉をはたきながら折たたむ。



⑤の生地を等分し、手粉をしっかりつけながら手のひらで丸くのばし、先ほど丸めた③を包み丸め、つなぎ目が下になるように置いておく。



蒸し器に濡れ布巾、その上にクッキングシートを敷き、感覚をあけて饅頭を置いていく。



霧吹きを吹きかけ、強火で8分蒸す。



蒸し終わったら火を止めふたを開け、しばらくそのまま蒸気にあてる。



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■次回の放送■


4/18の放送は、秦野からわらび、ふき、タケノコなど今が旬の山の幸、その料理方法などもご紹介します。お楽しみに!(再放送4/19 10:00~)

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