4/11：原木の力「ふじのしいたけ」

今が旬の露地栽培の原木しいたけ。
森の自然に育まれ、香り高く、肉厚で水分もたっぷり。
そのおいしさの秘密を探ります！




【ふじのしいたけ園】


℡＆FAX０４２ー６８９－２３５９　※宅配あり

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■旬ナビレシピ


「ふじの原木しいたけコラボレーション」（相模原市・東京家政学院大学）による
しいたけアイデアレシピ。

【椎茸ポタージュスープ】



■材料（３人分）


・椎茸８０ｇ（冷凍でもよい）
・玉ねぎ８０ｇ、
・じゃがいも　９０ｇ、バター１０ｇ、
・牛乳２００ｍｌ
・水２５０ｍｌ　塩適量

■作り方



①

しいたけ、玉ねぎ、じゃがいもを細かく刻む。

②

鍋にバターを熱し、①の材料を入れ中火で炒める。

③

玉ねぎがしんなりしたら、水を加えて煮る。

④

③をミキサーにかけ、再び鍋に戻して牛乳を加える。塩で味を調えて出来上がり！

【椎茸チーズパン】



■材料８個分


・強力粉　２００ｇ
・砂糖大さじ２
・塩小さじ１/２
・卵黄　１個分
・無縁バター　２０ｇ
・牛乳　１３０ｍｌ
・ドライイースト　３ｇ
・みじん切り冷凍生椎茸　４０ｇ
（具）
・プロセスチーズ　１００ｇ
・みじん切り冷凍生椎茸　４０ｇ
・マヨネーズ　大さじ３、醤油　少々。

■作り方



①

卵黄と牛乳は室温にしておく。

②

ボウルに強力粉・砂糖・塩を混ぜる。

③

牛乳をひと肌に温め、ドライイーストをとく。

④

②と③に卵黄を加え、大きく混ぜる。

⑤

粉気がなくなったらバターを入れ、ざっと混ぜ合わせる。

⑥

一つにまとめ台でこねる、たたいておる、を１０分くらい行う。

⑦

丸くしてボウルに入れラップをかけて、５０分くらい２倍の大きさになるまで置いておく。（一次発酵）

⑧

そっと取り出し、３～④回ぽんぽん押さえてガス抜きをする。

⑨

スケッパーで８等分にし、一つずつ手のひらで丸めて、かたく絞った布巾の下に入れ１０～１５分やすませる。（ベンチタイム）

⑩

やわらかくなっていれば、手のひらで上から２～３回軽く押さえ、平たくする。

⑪

角切りにしたチーズとみじん切りの椎茸をのせ、しっかりつまんでとじる。

⑫

はさみをたてて十字の切れ目を入れ、１８０℃のオーブンで１２～１５分焼

【椎茸黒糖饅頭】



■材料（１２個分）


・こしあん　２５０ｇ
・黒糖煮椎茸　１２個薄力粉　７５ｇ
・黒砂糖　３５ｇ
・上白糖２２ｇ
・熱湯１２ｍｌ
・重曹１．７ｇ
・水　１５ｍｌ
・打粉用薄力粉　適量

■作り方



①

黒砂糖と上白糖をふるい、ボウルに入れ、熱湯を加えてしっかり混ぜる。

②

見ずにｈ重曹を溶かしたものを①に入れ、よく混ぜる。

③

こしあんを等分し、椎茸の黒糖煮を乗せて丸めておく。

④

②にふるった薄力粉を入れ木べらでよく練り上げる。ラップをして冷蔵庫で１時間休ませる。

⑤

１時間経ったら蒸し器の準備をし、④を打粉をはたいたまないたにとり、３～４回粉をはたきながら折たたむ。

⑥

⑤の生地を等分し、手粉をしっかりつけながら手のひらで丸くのばし、先ほど丸めた③を包み丸め、つなぎ目が下になるように置いておく。

⑦

蒸し器に濡れ布巾、その上にクッキングシートを敷き、感覚をあけて饅頭を置いていく。

⑧

霧吹きを吹きかけ、強火で８分蒸す。

⑨

蒸し終わったら火を止めふたを開け、しばらくそのまま蒸気にあてる。

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■次回の放送■


4/18の放送は、秦野からわらび、ふき、タケノコなど今が旬の山の幸、その料理方法などもご紹介します。お楽しみに！（再放送4/19　10:00～）