4/11：原木の力「ふじのしいたけ」
今が旬の露地栽培の原木しいたけ。
森の自然に育まれ、香り高く、肉厚で水分もたっぷり。
そのおいしさの秘密を探ります！
【ふじのしいたけ園】
℡＆FAX０４２ー６８９－２３５９ ※宅配あり
■旬ナビレシピ
「ふじの原木しいたけコラボレーション」（相模原市・東京家政学院大学）による
しいたけアイデアレシピ。
【椎茸ポタージュスープ】
■材料（３人分）
・椎茸８０ｇ（冷凍でもよい）
・玉ねぎ８０ｇ、
・じゃがいも ９０ｇ、バター１０ｇ、
・牛乳２００ｍｌ
・水２５０ｍｌ 塩適量
■作り方
①
しいたけ、玉ねぎ、じゃがいもを細かく刻む。
②
鍋にバターを熱し、①の材料を入れ中火で炒める。
③
玉ねぎがしんなりしたら、水を加えて煮る。
④
③をミキサーにかけ、再び鍋に戻して牛乳を加える。塩で味を調えて出来上がり！
【椎茸チーズパン】
■材料８個分
・強力粉 ２００ｇ
・砂糖大さじ２
・塩小さじ１/２
・卵黄 １個分
・無縁バター ２０ｇ
・牛乳 １３０ｍｌ
・ドライイースト ３ｇ
・みじん切り冷凍生椎茸 ４０ｇ
（具）
・プロセスチーズ １００ｇ
・みじん切り冷凍生椎茸 ４０ｇ
・マヨネーズ 大さじ３、醤油 少々。
■作り方
①
卵黄と牛乳は室温にしておく。
②
ボウルに強力粉・砂糖・塩を混ぜる。
③
牛乳をひと肌に温め、ドライイーストをとく。
④
②と③に卵黄を加え、大きく混ぜる。
⑤
粉気がなくなったらバターを入れ、ざっと混ぜ合わせる。
⑥
一つにまとめ台でこねる、たたいておる、を１０分くらい行う。
⑦
丸くしてボウルに入れラップをかけて、５０分くらい２倍の大きさになるまで置いておく。（一次発酵）
⑧
そっと取り出し、３～④回ぽんぽん押さえてガス抜きをする。
⑨
スケッパーで８等分にし、一つずつ手のひらで丸めて、かたく絞った布巾の下に入れ１０～１５分やすませる。（ベンチタイム）
⑩
やわらかくなっていれば、手のひらで上から２～３回軽く押さえ、平たくする。
⑪
角切りにしたチーズとみじん切りの椎茸をのせ、しっかりつまんでとじる。
⑫
はさみをたてて十字の切れ目を入れ、１８０℃のオーブンで１２～１５分焼
【椎茸黒糖饅頭】
■材料（１２個分）
・こしあん ２５０ｇ
・黒糖煮椎茸 １２個薄力粉 ７５ｇ
・黒砂糖 ３５ｇ
・上白糖２２ｇ
・熱湯１２ｍｌ
・重曹１．７ｇ
・水 １５ｍｌ
・打粉用薄力粉 適量
■作り方
①
黒砂糖と上白糖をふるい、ボウルに入れ、熱湯を加えてしっかり混ぜる。
②
見ずにｈ重曹を溶かしたものを①に入れ、よく混ぜる。
③
こしあんを等分し、椎茸の黒糖煮を乗せて丸めておく。
④
②にふるった薄力粉を入れ木べらでよく練り上げる。ラップをして冷蔵庫で１時間休ませる。
⑤
１時間経ったら蒸し器の準備をし、④を打粉をはたいたまないたにとり、３～４回粉をはたきながら折たたむ。
⑥
⑤の生地を等分し、手粉をしっかりつけながら手のひらで丸くのばし、先ほど丸めた③を包み丸め、つなぎ目が下になるように置いておく。
⑦
蒸し器に濡れ布巾、その上にクッキングシートを敷き、感覚をあけて饅頭を置いていく。
⑧
霧吹きを吹きかけ、強火で８分蒸す。
⑨
蒸し終わったら火を止めふたを開け、しばらくそのまま蒸気にあてる。
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■次回の放送■
4/18の放送は、秦野からわらび、ふき、タケノコなど今が旬の山の幸、その料理方法などもご紹介します。お楽しみに！（再放送4/19 10:00～）
