7/25：良薬 口に苦ウリ～三浦～
夏になると恋しくなるウリ科の夏野菜「にがうり」。
沖縄料理ではおなじみの食材ですが
近年、１年を通して日本各地で
手に入れることができるほど身近な野菜になりました。
三浦の夏作と言えば、
すいか、メロン、かぼちゃが有名ですが、
ニューフェイス「にがうり」の評判も上々です。
"控えめの苦み""鮮度の良さ"が自慢の三浦の
「にがうり」の魅力をがっちりとお届けします。
品種は「えらぶ」。ツヤツヤした濃緑色とボリュームが特長です。
植村さん、生でガブリ！
【旬ナビレシピ】
▼「にがうりの衣揚げ」
（１人分 303Kcal 塩分1ｇ）
■材料（2×2人分）
・にがうり 大1本
・剥き海老 150ｇ（酒・塩：少々）
・蟹風味かまぼこ 50ｇ
・ネギ 15cm
・生姜 1片/・片栗粉 大匙1
・酒 小匙1/・塩 2ｇ
・胡椒 少々/・米粉 適宜
・衣(米粉 1/2カップ、マヨネーズ 大匙3、
水 1/3カップ)
・揚げ油
■作り方
①にがうりは3つくらいの輪切りにして、スプーンなどで種・ワタをていねいにくりぬく。
②海老は酒・塩をして臭みをとり細かく刻み、蟹かまぼこも細かく刻んで合わせ良く叩く
③ボールに②と塩・酒・片栗粉を入れ粘りが出るまで良く混ぜ合わせる。
④軽く粉をはたいたゴーヤに③をしっかり詰め,7~8mmくらいの輪切りにして米粉をひいた
バットに並べ両面に米粉をかるくつける。
⑤Aを混ぜ合わせた衣に④をくぐらせ（つけすぎないように）170度位の油で色ずくまで
2分位揚げる。
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▼「にがうりと豚ひき肉・夏野菜のドライカレー」
（1人分 259cal 塩分 1.7ｇ）
■材料
（2×2人分）
・豚挽き肉 200ｇ/・たまねぎ 200ｇ
・セロリ 80ｇ/・カボチャ 100ｇ
・にがうり 110ｇ/・マッシュルーム 40ｇ
・トマト 200ｇ/・オクラ 3本
・なす 100ｇ/・にんにく 1片
・しょうが 1片/・カレー粉 大匙2
・小麦粉 大1/・マンゴーチャツネ 大匙1
・ガラムマサラ 小匙1強/・固形ブイヨン 2/3個
・塩 小匙1/・ウスターソース 小匙1
・バター 小匙2/・サラダ油 小匙2
・ヨーグルト 適宜/・ピクルス 適宜
■作り方
①たまねぎ、セロリ、かぼちゃ、にがうり、マッシュルーム、オクラ、なすなど野菜は
5mmくらいの角切りにします。トマトは湯剥きして大きめの角切りにします。
②にんにく、しょうがは微塵切りにします。
③厚手の鍋に油、バターを入れ、にんにく、しょうがを香りが出るまで炒めます。
④③に玉葱を加え炒め、肉を加えぱらぱらになる位に良く炒めます。
さらに野菜類を加えながら炒めてゆきます。
⑤④に小麦粉を振りいれ1~2分炒め・カレー粉を加え炒め合わせます。
⑥⑤にトマト、ブイヨン、塩、ウスターソース、ガラムマサラ、マンゴーチャツネを
加え煮詰め、味を見て仕上げます。
⑦固めに炊いたご飯を皿に盛り、ドライカレーをかけます。
好みでヨーグルトをかけピクルスを添えます。
＊ガラムマサラ・・。丁子・カルダモン・シナモンを主原料に下香辛料。
＊チャツネ・・・マンゴーなど果物に酢・砂糖を加え煮詰めたもの。
＊にがうりはあらかじめ種ワタをとり綺麗に掃除して置く。
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▼「にがうり」とキャベツのサッパリ漬け
（1人分 44kcal 塩分 0.8ｇ）
■材料（2人分）
・にがうり 150ｇ
・キャベツ 200ｇ
・みょうが 2本
・漬け汁(ポン酢：大匙1と1/2（市販品）、
粒マスタード：小匙2、酒：小匙1）
■作り方
①にがうりは縦半分に切って、スプーンなどで種とワタを除き薄く切る。
②①を熱湯でさっと茹で水に晒し絞る。
③キャベツもさっと茹でて、ざるに揚げ冷まし食べやすい大きさに切る。
④みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにしてさっと水を通して置く。
⑤ポン酢とマスタード、酒を混ぜ漬け汁を作る。
⑥ボールににがうり、キャベツ、みょうがを合わせいれ④の1/3量で下味をつけ、
軽く絞り残りの漬け汁を入れ全体を混ぜ合わせる。
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▼「にがうり」の佃煮風
（1人分50gとして19.4kcal 塩分 0.9ｇ）
■材料（にがうり3本分）
・にがうり 3本
・白ゴマ 30ｇ
・ちりめんじゃこ 60ｇ
・松の実 30ｇ
・削り節 20ｇ
・調味料(しょうゆ：80cc、酢：50cc、
砂糖：100ｇ、酒：50cc)
■作り方
①にがうりは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたを取り除き、端から薄く切り、
熱湯で1～2分茹で水に晒し、水気を切る。
②鍋に調味料を入れ、にがうりを加え火にかけ煮込んでゆく。
③煮汁が少なくなってきたら、白ゴマ、ちりめんじゃこ、松の実、を良く混ぜながら加え煮る。
最後に削り節を加え汁気がなくなるまで炒り煮する。
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