10/23：体感！食感！津久井の秋
今回は、自然の宝庫、津久井から。収穫の秋、味覚の秋をお届けします。
【藤野園芸ランド】
名倉地区の約２０戸の農家による観光農園。
大きなサツマイモ、ヤマイモが収穫できました！
■藤野園芸ランド運営協議会
会長倉田益男さん ℡０４２－６８７－４０８７
【青根草木館】
2011年5月にオープンした地元の林業会社が運営するお店。
木工体験も楽しめる木のぬくもりいっぱいのお店です。
■青根草木館
相模原市緑区青根１３７７－１ ℡０４２－７８０－８４３７
１０：００－１８：００ 火曜日・第３月曜日定休
【天野豆腐店】
創業５５年。
絹ごし豆腐と木綿豆腐の中間 ソフト豆腐は、地元で大人気です。
■天野豆腐店
相模原市緑区青根１２９１ ℡０４２－７８７－２０３２
月・木・土 ６：００～売り切れ次第終了
【津久井りんご生産組合】
津久井で、りんご栽培？！
昼夜の寒暖の差がある津久井は、りんご生産に適しているそうです。
■津久井りんご生産組合
組合長 天野眞一さん ℡０９０－４１２３－４３１８
【旬のりんごレシピ】
★アップルミートローフ
■材料（6人分）
豚ひき肉 250ｇ 鶏ひき肉 250ｇ
卵 1個 パン粉 適量
塩 小さじ1 白こしょう 少々
ターメリック 少々 クミン 少々
コリアンダー 少々 シナモン 少々
りんご 中3個 サラダ油 少々
■作り方
①大きなボールに豚ひき肉～シナモンまでの材料をいれ、粘りがでるまで手でよくこねる。
②りんご1個は四つ割にして芯を取り、皮付きのまま5mm角に切り①のボールに加えて混ぜ合わせる。
③りんご2個は四つ割にして芯を取り、皮付きのまま3mmの厚さにスライスする。
④直径8ｃｍ×高さ3ｃｍくらいのリング型を用意する。無ければ、アルミ箔を重ねてつくる。
⑤オーブンの天板にサラダ油を薄く塗り、リング型を6つ並べ、ここに②の肉を6等分にしてぎゅうぎゅうにして詰め込み、肉の表面を平らにする。中央を少しへこませ、③のりんごスライスをきれいに並べる。上からシナモンを少しふる。
⑥170℃に温めたオーブンで30分くらい焼く。
★りんごと胡桃のシャキッとサラダ
■材料（6人分）
ベビーリーフ 1袋 レッドオニオン 小1個
りんご 2個 セロリ 1本
くるみ 1/2カップ（ここでは地元のくるみを割るところからはじめました。）
鶏胸肉 1枚 塩 少々
白こしょう 少々 白ワイン 大さじ2
ベイリーフ 1枚
【ドレッシング】
サラダ油 大さじ1 ヨーグルト 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2 酢（りんご酢や白ワインビネガーなど）大さじ1
マスタード 小さじ1 はちみつ（または、砂糖） 小さじ1
塩 小さじ1/2 白こしょう 少々
■作り方
①鶏肉にかるく塩こしょうをして、鍋に入れ、白ワインベイリーフを入れ、ふたをして弱火で蒸し煮にする。火が通ったら、汁ごと冷まし、1ｃｍ角に切る。
②りんごは八つ割にして芯を取り、1ｃｍ厚さに切る。薄い塩水（分量外）につける。
③ベビーリーフは軽く水洗いし、ざるにあけて水気を切る。
④レッドオニオンはスライスして、かるく水にさらす。さるにあけ水気を切る。
⑤セロリは筋をとり、緑の部分は1ｃｍ角に切り、白い部分は薄切りにする。
★チーズタルト
■材料（直径20ｃｍのタルト型1台分）
【タルト生地】
無塩バター 75ｇ 砂糖 30ｇ
塩 ひとつまみ 卵黄 1個分
薄力粉 110ｇ（ここでは地粉を使いました。）
【チーズクリーム】
クリームチーズ 125ｇ 砂糖 50ｇ
生クリーム 50cc 卵 1個
薄力粉 大さじ1
【りんごのフィリング】
りんご 2個 無塩バター 25ｇ 砂糖 50ｇ
■作り方
①タルト生地をつくる。冷蔵庫から出しておいたバターをボールに入れて、クリーム状になるまでよく練る。砂糖と塩を入れてよくすり混ぜる。
②①のボールによくといた卵黄を泡だて器でかきませながら入れる。薄力粉をふるいながら、ボールに加え、へらで混ぜ合わせる。
③手でかるくこねて生地をひとつにまとめ、ラップに包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
④打粉（分量外）をした台の上に③の生地を取り出し、2～3mmの厚さにのばし、タルト型に生地を敷き込む。
⑤りんごのフィリングを作る。りんごは皮をむき、八つに切って芯を取る。フライパンに火をかけ、バターを溶かし、りんごを入れ中火でいためる。焦がさないように注意。3～4分いためたら、砂糖を加え、弱火にし、りんごが透き通るまで炒める。
⑥チーズクリームをつくる。クリームチーズを湯せんにかけ、木べらで柔らかく練る。湯せんからはずし、砂糖、生クリームを加え混ぜ合わせる。卵を少しずつ加え、泡だて器でよく混ぜ、薄力粉も加え、なめらかなクリームを作る。ここで裏ごしをすると、さらになめらかになる。
⑦④のタルト生地に⑤のりんごをすき間なく並べ、上から⑥のチーズクリームを流し込む。
⑧170℃に温めたオーブンで30～40分表面に焼き色がつくまで焼く。冷たく冷やして召し上がれ。
★りんごプリン
■材料
牛乳 ４００ＣＣ 卵 ３コ
砂糖 ７０ｇ
バニラエッセンス少々
りんご煮（砂糖 シナモン）
りんご パンプキンシード 水あめ 食紅
■作り方
①砂糖、卵を混ぜる。
人肌に温めた牛乳を少しずつ混ぜながら入れる。バニラエッセンスを少々入れる。
②りんごを煮たものを器に入れる。①を型に流し込み、圧力なべに水カップ１、蒸板を敷き、濡れ布巾を敷いて①を置き、おもりが動いたらすぐに止め、５分後に蓋をあける。冷蔵庫で冷やす。
③りんごを丸くくりぬき、赤の水あめを少し、りんごにのせる。真ん中にパンプキンシードを葉のように置く。
【来週予告】
「今年も実った 美味しいお米！！」（１０月３０日 再放送３１日）
稲の生長映像を交えながら、安全で安心なお米をお伝えします。
