かながわ旬菜ナビ

かながわの旬を丸ごとキャッチ!

放送 毎週日曜日 あさ 9:00〜9:30/再放送 毎週月曜日 あさ 10:00〜10:30

8/14:太陽の恵み “乾燥食品のチカラ”

■干し野菜が静かなブームを呼んでいますが、乾燥野菜の歴史は古くからあったと言われています。
今回は、乾燥野菜の簡単な作り方や、乾燥野菜を使った料理などを紹介して、その魅力に迫ります。
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農家さんにおじゃまして、乾燥野菜の作り方を教えてもらいました。
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干し野菜を自宅で手軽にできるグッズ 
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■つきじ常陸屋

東京都中央区築地 4-14-18 妙泉寺ビル1F

TEL: 03−3541−1296
定休日: 日・祝日

小型乾燥機
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■タニコー株式会社

川崎市高津区野川 3666
TEL: 044−755−8081

乾燥野菜を使った簡単料理
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割り干し大根のハリハリ漬け
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割り干し大根のはりはり漬



<材料>
割り干し大根・・・・・100g
だし昆布・・・・・・・10g
A しょうゆ・・・・1/2カップ
  酢・・・・・・・1/2カップ
  砂糖・・・・・・大さじ5
  赤とうがらし・・1本


<作り方>

(1)割り干し大根は熱湯をかけて30分ほど置いてもどし、水気を絞って食べやすい長さに切る。
(2)Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、保存袋に入れて割り干し大根とだし昆布を漬け込む。

※昆布を入れるとねばりがでるので早めに食べきる量を漬け込む。
漬けて2日後から食べられ、冷蔵庫で1ヶ月位で食べきる。
好みで、するめ・ゆずを加えてお楽しみ下さい。

夏野菜のソテーイタリアン風
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夏野菜のソテーイタリアン風


<材料>
ナス・・・・・3~4個位
人参・・・・・1本
カボチャ・・・・・小1/4
インゲン又はモロッコインゲン・・・・・8~10本
ズッキーニー・・・・・1/2本
オリーブ油・・・・・大さじ3
にんにく・・・・・2かけ
赤とうがらし・・・・・2本
アンチョビー・・・・・・3匹位(好みで適宜増やす)
ドライとまと・・・・・適宜
塩・・・・・適宜
こしょう・・・・・適宜
バルサミコ酢・・・・・大さじ2(好みで適宜増やす)
揚げ油・・・・・適宜



<作り方>

(1)野菜類はよく洗い、適宜の大きさに切りそろえて水気を切っておく。
(2)(1)を素揚げする。
(3)フライパンにオリーブ油と刻んだにんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがでるまでこんがり炒める、赤とうがらしも加えて炒める。
(4)アンチョビー、水にもどしたドライとまとを入れ、炒めながら塩、こしょうで味を整える。
その中に揚げた野菜類を入れて、全体にざっくりとからませる。
仕上げにバルサミコ酢を加える。
器に盛り、松の実やパセリのみじん切り、またはイタリアンパセリ等を飾る。


■JAはだの

http://www.jakanagawa.gr.jp/hadano/


次回は、8/21に放送いたします。
愛川町を訪ねて地元ならではの、食と農を体験します。
(再放送 8月22日)

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