2026/11/12(木)13:21
立冬を過ぎ、日ごとに寒さが増してくる中、厚木市の酒蔵では新酒の仕込みがピークを迎えています。
厚木市七沢にある黄金井酒造は創業1818年の歴史がある酒蔵で、ことしも例年どおり先月1日から新酒の仕込みが始まりました。
12日は午前8時頃から5人の蔵人が新酒の原料となる酒米を蒸し始めるとともに、麹室と呼ばれる部屋で麹菌が振りかけられた酒米の温度管理をする作業に取り組みました。
朝蒸しあがったばかりの酒米約500キロは、一部を蔵人たちが広げて適温に冷ましたあと酒母室に運びこまれたほか、残りは「三段仕込み」のタンクに入れられ、均一に混ぜる「櫂入れ」が行われました。
黄金井酒造では長雨により一部の酒米の入荷が遅れたものの、酒造りのスケジュールに影響はなく新酒の仕込みは3月初旬まで続くということです。
黄金井酒造 黄金井陽介専務
「香り味わいすっきりした感じなどことしは良くできている。 これからも醸造をしっかりやっていいものをまた造っていきたい」