1/4:2009みんなのよい食プロジェクト
「みんなのよい食プロジェクト」第2弾!
今回は、かながわの食材でつくる
朝昼晩の「よい食レシピ」。お正月明けの
旬野菜で作る栄養満点、美味しさ満点の
かながわ版よい食レシピに挑戦します!
地産地消にこだわる飲食店「80*80」では、3年前から
神奈川県内の食材でつくる「おせち料理」を提案。
もちろん、全てが手作り、無添加です。
□みぢかな安心ごはん「80*80」
横浜市中区北仲通4-46 ℡045(663)7056
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神奈川県内各地から、植村リポーターが集めた食材は、
平塚の「土ねぎ」、平塚の「おれたちの牛乳」、松田町の「青島みかん」、
松田町の「原木しいたけ」三浦の「三浦大根」です。
よい食の指標
「食事バランスガイド」
に基づき、かながわ版
よい食レシピを作りました。
△朝食 △昼食 △夕食
(協力/神奈川県立保健福祉大学 山本妙子先生・料理研究家 市原由貴子さん )
■旬菜レシピ
【野菜たっぷりスープ】
〔材料 5人分〕
玉ねぎ1/2個、人参 1/3本、ベーコン 3枚
白菜 3枚、じゃがいも 2個、
水 1リットル、チキンキューブ 1個、
オリーブ油大1、塩 小1/2、黒胡椒 少々
〔作り方〕
①玉ねぎは薄切りにする。人参は千切りにする。
ベーコンは5㎜位に切る。白菜は、ざく切りにする。
②じゃがいもは、太めの千切りにして、水にさらす。
③鍋にオリーブ油を敷き、玉ねぎをよく炒める。ベーコンも加えよく炒める。
人参、白菜も加えさっと炒め、分量の水を加える。沸騰するまでは強火、
その後は弱火にして野菜がほぼ柔らかくなるまで煮る。途中、チキン
キューブを加える。水気を切ったじゃがいもを加え、柔らかくなったら塩、
胡椒で味を調える。
【長ねぎのサラダ】
〔材料 5人分〕
長ねぎ 5本、水 2カップ、
チキンキューブ 1個
A(マヨネーズ 大5 ゆで汁 適宜
練りワサビ 適宜)
〔作り方〕
①鍋に長ねぎ、水、チキンキューブの砕いた物をいれて、
弱火で長ねぎが柔らかくなるまで茹でる。
②Aを合わせてドレッシングを作る。
③お皿に1を盛り、②のドレッシングをかける。
【大根と里芋の中華スープ】
〔材料 5人分〕
大根 1/4本、しいたけ 3枚、
里芋 3~4個、にんにく1片、
しょうが 1片、長ねぎ 5センチ分、
水 5カップ、中華だしの素 小2、
ごま油 大2、塩 少々、
醤油 小2,黒酢 大1、
ラー油 適宜
〔作り方〕
①大根、椎茸は一口大に切る。
②里芋も一口大に切り、水にさらす。さっと下茹でし、ざるに上げる。
③鍋にごま油を敷き、にんにく、しょうが、長ねぎを炒め香りを出す。
大根を加え、さっと炒める。水、中華スープの素を加え中火で煮る。
10分ほど煮たら、②の里芋、椎茸を加え、弱火で柔らかくなるまで煮て、
塩、醤油で調味する。黒酢を加え、さっと火を通し、火を止める。
④器に盛り、好みでラー油を落とす。
【海老にらまんじゅう】
〔材料 5人分(15個)〕
むき海老 15尾、塩 少々、
酒 少々、餃子の皮 30枚
豚挽肉 150㌘、にら 1わ、
キャベツ 3枚、干し椎茸 4枚
長ねぎ 1/2本、しょうが汁 1片、
塩 小1/2 醤油 小1、
ごま油 小1、片栗粉 約大2
〔作り方〕
①海老は塩と酒をふり、下味をつける。
②にらと長ねぎはみじん切りにする。キャベツはさっと茹で、
みじん切りにして水気をよく絞る。 干し椎茸は水で戻し、
軸を取り除き、みじん切りにする。しょうが汁は絞っておく。
③ボールに豚挽肉、②の野菜、調味料を入れ良くこねる。15等分にする。
④餃子の皮に③をのせ、形を整える。その上に海老をのせ、
縁に水をつけたもう1枚の皮をのせ形を整える。
⑤フライパンにごま油を敷き、両面を焼いた後、油を加え、蒸し焼きにする。
⑥器にのせ、たれを添える。
【ラーパーツアイ】
〔材料〕
白菜 6~7枚、人参 1/2本、
きくらげ 6枚、しょうが 1片、
唐辛子 1本、塩 大1、
A(砂糖 30㌘ 酢 70CC)
ごま油 大2
〔作り方〕
①白菜は芯の部分と葉の部分に分ける。芯は5ミリ位に切る。
葉は、ざく切りにする。人参は千切りにする。
②きくらげは水に漬けて戻し、石ずきを取り除き、千切りにする。
しょうがは、皮を剥き、千切りする。唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。
③ボールに白菜と人参、塩を入れ、よく合わせる。同じ位の重さの重石をして6時間ほど置く。
④水気を良く絞り、ボールに入れる。千切りにしたきくらげ、しょうが、
唐辛子を加え、良く合わせる。Aを加え良く混ぜ合わせる。
⑤ごま油を小さめの鍋に入れ、火にかける。煙がでる位に熱くしたら、
④の中にそっと回し入れる。良く合わせ、しばらく置いて味をなじませる。
■みんなのよい食プロジェクト
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1/11の放送は『お米づくりで地域交流 ~秦野~』
秦野市立東小学校5年生の米づくり体験を通して、子供たちとお年寄りをつなぐ地域の取り組みを紹介します。是非ご覧下さい。
(再放送;1/12)
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「JA足柄茶」より