2015/11/1：バニラアイスクリーム
◆バニラアイスクリーム
■材料
卵黄…60g
砂糖…75g
牛乳…200ml
生クリーム（47%）…200ml
バニラビーンズ…適量
砂糖…75g
牛乳…200ml
生クリーム（47%）…200ml
バニラビーンズ…適量
＜作り方＞
| （1） | ボウルに卵黄と砂糖を入れハンドミキサーで２分間白くなるまで泡立てる |
| （2） | 鍋に牛乳と生クリーム・バニラビーンズを入れて90℃まで温める |
| （3） | （1）のボウルに（2）を半量入れ砂糖を溶かし残りを入れて混ぜて鍋にもどす |
| （4） | 弱火・木ベラで絶えずかき混ぜなら煮る（卵黄に火を通す） |
| （5） | 全体のとろみ感を確認。 木ベラを指でなぞるとスジが残るくらいになったら止める |
| （6） | こし器でこしながらボウルに移す |
| （7） | 氷水をあてながら３５℃前後まで冷やす。 |
| （8） | 冷蔵庫で３時間以上冷やしたのち、アイスクリーマーで20分ほど回してシェイク状にしてから冷凍保存 ＊フードプロセッサを使用の場合 （7）を冷凍させたのちフードプロセッサでパルスシェイク状～冷凍保存。 |
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