2015/11/1：バニラアイスクリームかながわ旬菜ナビ

2015/11/1：バニラアイスクリーム

◆バニラアイスクリーム

■材料

　卵黄…60g
　砂糖…75g
　牛乳…200ml
　生クリーム（47%）…200ml
　バニラビーンズ…適量

＜作り方＞

（1）	ボウルに卵黄と砂糖を入れハンドミキサーで２分間白くなるまで泡立てる
（2）	鍋に牛乳と生クリーム・バニラビーンズを入れて90℃まで温める
（3）	（1）のボウルに（2）を半量入れ砂糖を溶かし残りを入れて混ぜて鍋にもどす
（4）	弱火・木ベラで絶えずかき混ぜなら煮る（卵黄に火を通す）
（5）	全体のとろみ感を確認。木ベラを指でなぞるとスジが残るくらいになったら止める
（6）	こし器でこしながらボウルに移す
（7）	氷水をあてながら３５℃前後まで冷やす。
（8）	冷蔵庫で３時間以上冷やしたのち、アイスクリーマーで20分ほど回してシェイク状にしてから冷凍保存＊フードプロセッサを使用の場合（7）を冷凍させたのちフードプロセッサでパルスシェイク状～冷凍保存。