2016/1/31：うどんかながわ旬菜ナビ｜tvk デジタル3ch テレビ神奈川

2016/1/31：うどん

◆うどん

■材料（2～3人分）

　小麦粉…250g（中力粉が適している）
　打ち粉、手粉…適宜
　ビニール袋
（お米の袋など厚いものが良い）

＜塩水＞

　塩…12g
　水…110～130cc

＜作り方＞

（1）	深めのボールに小麦粉250gを入れ、あらかじめ作っておいた塩水を加える。 ※一度に入れずに、かたさをみながら少しずつ入れていく。 ※つなぎに卵を入れても良い（この場合、水の分量を控える）。
（2）	小麦粉に粘りが出るまで十分にこねる。
（3）	（2）をビニール袋に入れて、足で20回踏みながらこねる。これを5回繰り返す。 ※よくこねるのがポイント。
（4）	生地が耳たぶくらいのかたさになったら、30分～1時間ほど寝かせる。
（5）	麺棒で生地全体が同じ薄さになるまで、ゆっくり伸ばす。
（6）	薄くなった生地に小麦粉をふり、包丁で切りやすい長さにたたむ。
（7）	あまり太くならないように切って生麺のできあがり。 ※そのまま食べる場合、15分ぐらいゆで、水で洗い盛り付ける。