2018/2/25：野菜もりもりピクルスかながわ旬菜ナビ

2018/2/25：野菜もりもりピクルス

◆野菜もりもりピクルス

■材料（作りやすい分量・ガラス製保存瓶約400ml用）

　酢…100ml

　白ワイン…100ml

　水…100ml

　きび砂糖…大さじ３

　塩…小さじ１

　月桂樹の葉（ローリエ）…２～３枚

　野菜（ニンジン、大根、キュウリなど２～３種類）…各100g

　湯…約１ℓ

　塩…小さじ１

　ガラス製保存瓶（熱湯消毒しておく）…１瓶

＜作り方＞

①	鍋にピクルス液の材料をすべて入れ、沸騰させて冷ます。
②	野菜はそれぞれ１cm角で長さ５cmの拍子木切りにする。（皮をむくとピクルス液がより染み込みやすい）
③	鍋に湯を沸かし、塩を加えて②の野菜を２分ほど茹で、ザルに上げておく。
④	ガラス製保存瓶にを並べ、ピクルス液を注ぎ入れ、冷蔵庫で保存する。
	※野菜は一度、塩ゆでしたほうが、ピクルス液が浸透しやすい。 ※ガラス保存瓶の代わりに、ビニール袋を利用してもよい。