2018/2/25：白菜のピリ辛乳酸発酵漬けかながわ旬菜ナビ

2018/2/25：白菜のピリ辛乳酸発酵漬け

◆白菜のピリ辛乳酸発酵漬け

■材料

　白菜…300g

　わけぎ…３本

　ニンジン…小１／２本

　ニンニク…１片

　ショウガ…１片

　赤唐辛子…３本

　昆布…4cm×5cm

　煮干し…6～12本

　水…500ml

　塩…大さじ１

　ガラス製保存瓶（１ℓ用を熱湯消毒しておく）…１瓶

＜作り方＞

①	白菜は１cm幅のざく切り、わけぎは長さ約５cmに切り、ニンジンは斜めの薄切りにしたものを千切りにする。ニンニクとショウガは薄切りにする。昆布はハサミなどで細切りにする。
②	水に塩を溶かしておく。
③	ガラス製保存瓶に①の材料を３等分にし、白菜、わけぎ、ニンジン、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子、昆布、煮干しの順に詰めていく。この作業をあと２回、繰り返す。
④	全量詰め込んだら、塩水を注ぎ入れる。
⑤	軽く蓋を閉め、２～３日常温保存し、野菜が浮いてきたら蓋を閉め、冷蔵庫で保存する。１週間以内に使い切るのがおすすめ。