かながわ旬菜ナビ

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放送 毎週日曜日 あさ 9:00〜9:30/再放送 毎週月曜日 あさ 10:00〜10:30

2019/2/10:みそ作り


◆みそ作り




■材料



 大豆…1Kg

 米麹…1Kg

 塩…480g



<作り方>

あらかじめ大豆を一晩水に浸した後、3時間煮る
米麹に塩をよく混ぜる(一握りだけ残す)
3時間煮た大豆をビニール袋などに入れて潰す
潰した大豆と塩を混ぜた米麹を桶に入れこねるようによく混ぜる
ソフトボール大に丸め、漬物容器に打ちつけながら空気を抜く
平らにならし、塩をまぶす
ラップ、中蓋、ビニール、重石をのせ蓋をする
冷暗所で保存する(夏を過ぎれば食べられます)

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