2019/7/21：さっぱり梅ジュレうどんかながわ旬菜ナビ

2019/7/21：さっぱり梅ジュレうどん

◆さっぱり梅ジュレうどん

■材料（４人分）

　うどん … ４人数分

　豚肉（しゃぶしゃぶ用） … 200g

　ナス … ２本

　オクラ … ４本

　みょうが … ２本（千切りにしておく）

《梅ジュレ》

　だし汁 … 500cc

　しょう油 … 60cc

　みりん … 60cc

　梅酢 … 大さじ２

　粉寒天 … ２g

＜作り方＞

①	鍋に梅ジュレの材料を全て入れて火にかけ、かき混ぜながら寒天を溶かし、沸騰したら火を止めます。バットに入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。 ※粉寒天は沸騰しないと固まらないので、一度沸騰させる
②	豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉小さじ1（分量外）をまぶして、酒大さじ2（分量外）を入れた熱湯で茹でて、ザルに上げておきます。
③	茄子は縦縞になるようにピーラーで皮をむき、半分の長さにしてから食べやすい大きさに切って茹で、ザルに上げておきます。オクラも茹でてザルに上げ、縦半分に切ります。
④	うどんを袋の表示通りに茹で、冷水でしめて水気を切り、器に盛ります。
⑤	梅ジュレを泡立て器で軽く崩し、④の周りにかけ、豚肉、茄子、みょうが、オクラをのせると完成です。