2020/7/26：焼きナスのカルパッチョ

◆焼きナスのカルパッチョ

■材料（４人分）

・ナス　　　　　　　…　4本
・ミニトマト　　　　…　4～5個
・ブラックオリーブ　…　1/2p
・パセリ　　　　　　…　適量
・アンチョビ　　　　…　1枚
・塩　　　　　　　　…　小さじ1/2
・オリーブオイル　　…　大さじ2
・レモン汁　　　　　…　大さじ1
・ブラックペッパー　…　適量

■作り方

①	ナスはガクの部分に１周と縦に切り込みを入れて、グリルで転がしながら表面が黒くなるまで焼く。 氷水にとって、皮をむき水気を十分に拭き取る。
②	①のヘタを落として1/8に切り、ラップにはさんで上から軽くたたき 平らにする。
③	ミニトマトは1/4に、パセリはみじん切りにする。
④	ナスを並べアンチョビを千切り、ブラックペッパーを振り、ブラックオリーブをのせる。
⑤	塩とレモン汁を合わせて、少しずつオリーブオイルを加えてソースを作る。
⑥	ミニトマト・パセリで飾る。

レシピ考案　料理研究家　石田いくり