2020/7/26：焼きナスのカルパッチョ
◆焼きナスのカルパッチョ
■材料（４人分）
・ナス … 4本
・ミニトマト … 4～5個
・ブラックオリーブ … 1/2p
・パセリ … 適量
・アンチョビ … 1枚
・塩 … 小さじ1/2
・オリーブオイル … 大さじ2
・レモン汁 … 大さじ1
・ブラックペッパー … 適量
■作り方
| ① | ナスはガクの部分に１周と縦に切り込みを入れて、グリルで転がしながら表面が黒くなるまで焼く。 氷水にとって、皮をむき水気を十分に拭き取る。 |
| ② | ①のヘタを落として1/8に切り、ラップにはさんで上から軽くたたき 平らにする。 |
| ③ | ミニトマトは1/4に、パセリはみじん切りにする。 |
| ④ | ナスを並べアンチョビを千切り、ブラックペッパーを振り、ブラックオリーブをのせる。 |
| ⑤ | 塩とレモン汁を合わせて、少しずつオリーブオイルを加えてソースを作る。 |
| ⑥ | ミニトマト・パセリで飾る。 |
レシピ考案 料理研究家 石田いくり
