2020/7/26：焼きナスのカルパッチョかながわ旬菜ナビ

2020/7/26：焼きナスのカルパッチョ

◆焼きナスのカルパッチョ

■材料（４人分）

・ナス　　　　　　　…　4本

・ミニトマト　　　　…　4～5個

・ブラックオリーブ　…　1/2p

・パセリ　　　　　　…　適量

・アンチョビ　　　　…　1枚

・塩　　　　　　　　…　小さじ1/2

・オリーブオイル　　…　大さじ2

・レモン汁　　　　　…　大さじ1

・ブラックペッパー　…　適量

■作り方

①	ナスはガクの部分に１周と縦に切り込みを入れて、グリルで転がしながら表面が黒くなるまで焼く。氷水にとって、皮をむき水気を十分に拭き取る。
②	①のヘタを落として1/8に切り、ラップにはさんで上から軽くたたき平らにする。
③	ミニトマトは1/4に、パセリはみじん切りにする。
④	ナスを並べアンチョビを千切り、ブラックペッパーを振り、ブラックオリーブをのせる。
⑤	塩とレモン汁を合わせて、少しずつオリーブオイルを加えてソースを作る。
⑥	ミニトマト・パセリで飾る。

レシピ考案　料理研究家　石田いくり