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2020/7/26:焼きナスのカルパッチョ


◆焼きナスのカルパッチョ

焼きナスのカルパッチョ


■材料(4人分)

・ナス       … 4本
・ミニトマト    … 4~5個
・ブラックオリーブ … 1/2p
・パセリ      … 適量
・アンチョビ    … 1枚
・塩        … 小さじ1/2
・オリーブオイル  … 大さじ2
・レモン汁     … 大さじ1
・ブラックペッパー … 適量


■作り方

ナスはガクの部分に1周と縦に切り込みを入れて、グリルで転がしながら表面が黒くなるまで焼く。
氷水にとって、皮をむき水気を十分に拭き取る。
①のヘタを落として1/8に切り、ラップにはさんで上から軽くたたき
平らにする。
ミニトマトは1/4に、パセリはみじん切りにする。
ナスを並べアンチョビを千切り、ブラックペッパーを振り、ブラックオリーブをのせる。
塩とレモン汁を合わせて、少しずつオリーブオイルを加えてソースを作る。
ミニトマト・パセリで飾る。

レシピ考案 料理研究家 石田いくり

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