2021/5/30：トマトたっぷりライスサラダ
◆トマトたっぷりライスサラダ
■材料
・米 ... 1合
・もち麦 ... 25g
・トマト中玉 ... 1個
・コーン缶 ... 1/3缶
・きゅうり ... 1/2本
・黒オリーブ ... 6個
・ミニトマト ... 8個
・生ハム ... 4枚
・クリームチーズ ... 40g
【Ａ】
・オリーブオイル ... 大さじ1
・ワインビネガー ... 小さじ2
・レモン汁 ... 小さじ2
・砂糖 ... ひとつまみ
・塩、こしょう ... 少々
・チャービル ... 適量
■作り方
| ① | 炊飯器に研いだ米を入れ、通常通りの水加減にした後に、もち麦を入れて 水を50ml入れる。 へたをくり抜いたトマトを丸ごとのせ、水を120ml程度（トマトの水分の量）捨てて炊く。（トマトの大きさに合わせて捨てる水分量を調整する。） |
| ② | 炊き上がったらトマトを崩しながら混ぜる。 ざるに入れ、冷水でさっと洗ってぬめりをとり、水を切っておく。 |
| ③ | コーン缶はザルにあけて、水を切る。 きゅうりは1㎝角に切る。黒オリーブはスライスする。 ミニトマトは1/4サイズにカットする。生ハムを食べやすい大きさに切る。 |
| ④ | 【Ａ】をボウルに入れ、混ぜ合わせる。 |
| ⑤ | ②と③を混ぜ、④を入れ、切るように混ぜる。 最後に1㎝角に切ったクリームチーズを混ぜ合わせ、塩こしょうで味を 調える。器に盛り付け、チャービルを飾れば完成。 |
料理監修：JA神奈川県厚生連 伊勢原協同病院 栄養室
