2023/7/9：らっきょう漬
◆らっきょう漬
■材料
・土付きらっきょう（茎と根を除いて） ... 2.5～3kg
・エーコープらっきょう酢 ... 1.8L
・唐辛子 ... お好みにより1～2本
■作り方
| ① | 土付きらっきょうは1個ずつにばらして、茎は長めに切り、根は浅めに切る。 |
| ② | 2・3回水を変えて、土付きらっきょうをよく洗う。 ※洗いらっきょうを買った場合でも洗うことをおすすめします。 ※塩漬けらっきょうの場合は必ず塩抜きをしてください。 |
| ③ | 外側の薄皮をむく。 |
| ④ | ザルに入れたらっきょうを熱湯につけ、10～30秒湯通しをする。 |
| ⑤ | 湯通し後、素早く水にさらして粗熱を取る。 |
| ⑥ | ザルをあげ、カビ・腐敗防止のためらっきょうの水気をよくふき取る。 |
| ⑦ | 容器に⑥とお好みで唐辛子を入れ、エーコープらっきょう酢を注ぐ。 ※保存する容器は加熱殺菌等の消毒をしておく。 ※5倍酢を3倍に薄めて拭き上げるのもおすすめ！ |
| ⑧ | 漬けて2週間ごろから食べられます。 それまではらっきょうが浮くので、完全につかるまでは毎日瓶を回してらっきょう全体をよく混ぜる。 新聞紙等で光を遮断し、暗所で保存すると漬け液の色が茶色っぽくなるのを防げます。 |
