2023/7/9：らっきょう漬かながわ旬菜ナビ｜tvk デジタル3ch テレビ神奈川

2023/7/9：らっきょう漬

◆らっきょう漬

■材料
・土付きらっきょう（茎と根を除いて）　　...　2.5～3kg
・エーコープらっきょう酢　　　　　　　　...　1.8L
・唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　...　お好みにより1～2本

■作り方

①	土付きらっきょうは1個ずつにばらして、茎は長めに切り、根は浅めに切る。
②	2・3回水を変えて、土付きらっきょうをよく洗う。 ※洗いらっきょうを買った場合でも洗うことをおすすめします。 ※塩漬けらっきょうの場合は必ず塩抜きをしてください。
③	外側の薄皮をむく。
④	ザルに入れたらっきょうを熱湯につけ、10～30秒湯通しをする。
⑤	湯通し後、素早く水にさらして粗熱を取る。
⑥	ザルをあげ、カビ・腐敗防止のためらっきょうの水気をよくふき取る。
⑦	容器に⑥とお好みで唐辛子を入れ、エーコープらっきょう酢を注ぐ。 ※保存する容器は加熱殺菌等の消毒をしておく。 ※5倍酢を3倍に薄めて拭き上げるのもおすすめ！
⑧	漬けて2週間ごろから食べられます。それまではらっきょうが浮くので、完全につかるまでは毎日瓶を回してらっきょう全体をよく混ぜる。新聞紙等で光を遮断し、暗所で保存すると漬け液の色が茶色っぽくなるのを防げます。