2025/10/5：青パパイヤの牛すじ煮込み

◆青パパイヤの牛すじ煮込み

■牛すじの事前煮込み

①	鍋に牛すじ（500g）を入れ、牛すじが浸るくらいの水を加える。
②	沸騰したら中火で20分茹でる（途中アクが出るので取る）。
③	お湯を捨て、牛すじを洗い食べやすい大きさに切る。

■作り方

①	鍋に、事前に煮込んだ牛すじ・青パパイヤ300g（下処理済み）・水（1000ml）・長ネギ（青い部分3本文）・ショウガ1片・酒（200ml）を入れ、火にかける。
②	沸騰したら60～80分煮込む。
③	鍋に、ごま油・にんにく20g・ショウガ20g・ねぎ20gを入れ炒める。
④	茹で汁と牛すじ・青パパイヤを分ける。 （この時点で青パパイヤが溶けて無くなることもある）
⑤	茹で汁600ml・しょう油50ml・みりん50ml・砂糖（大2）・味噌（大2）・ こんにゃく（食べやすい大きさにして10分茹でたもの）・④を入れる。
⑥	中弱火で30分煮込めば出来上がり。