4/18：山の幸いただきます～秦野～

今回は丹沢の山裾に広がる名水の里
「秦野」から、春の森のごちそう「ワラビ」
「タケノコ」「フキ」など山菜を紹介。

山菜と言えば「あく抜き」など下準備が
大変で遠慮がちの人が多いのでは？
そんな人にもわかる調理法をお伝えします。

■はだの　じばさんず■



秦野市平沢４７７
営業時間：９時～18時　年始を除き無休

＊今が旬の山菜以外にも様々な花や野菜の苗も
　豊富に販売！あく抜きに必要なぬかや重曹も
　用意されています。

■旬菜レシピ■



□「山菜のあく抜き」



(ワラビ)


250ｇのワラビに、重曹小さじ１弱をふりかけ、
熱湯をひたひたになる程かけ、冷めるまで待つ。
調理の直前に塩少々を入れ沸騰したお湯でゆがく。

(タケノコ)


下の硬い皮の部分を取り、ぬか・トウガラシと
ともに水から中火で約1時間茹でる。

(野ブキ)


葉を取り茎に塩かけ板ずりし、水から茹で沸騰
して2～3分で火を止め冷ます。

□「タケノコの春巻き風」



＜材　料（10個分）＞


ゆでタケノコ：100ｇ　　山椒の若葉　5～6枚　
むきエビ：200ｇ　　　　タマネギ：1/2個
ゆで卵：2個　　　　　　春巻きの皮：10枚
マヨネーズ：大さじ2 　塩・コショウ

＜作り方＞


①タマネギはみじん切りにし、サラダ油で炒める。
　ゆでタケノコ・山椒・エビゆで卵は粗みじん切りに
　する。
②みじん切りした材料に塩・コショウ・マヨネーズで
　味付けする。
③味付けした具を春巻きの皮に大さじ１程づつ
　包んでいく。
④両面に焼き目がつく程度焼いて完成！

□「地粉を使った春のおやき」



＜材　料（10個分）＞


ふき味噌　　　　　ゆでタケノコ：200ｇ
小麦粉：200ｇ　　蒸しパンミックス：100ｇ
水：600ｃｃ　　　　ベーキングパウダー：6ｇ
砂糖・しょうゆ・みりん・だしの素：適量

＜作り方＞


①タケノコは短冊切りにし、砂糖・しょうゆ・みりん・
　だしの素で甘めに煮てふき味噌と和える。
②小麦粉・蒸しパンミックス・ベーキングパウダーは
　よくふるい、水を加え柔らかめに混ぜ、1時間ほど
　寝かす。
③生地を10等分し大さじ2程度の具を入れ包む。
④10分間蒸して、両面に焼き目がつく程度焼き、
　完成！

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■次回の放送■
4/25放送分は『地元密着！人気の直売所～茅ヶ崎～』
茅ヶ崎にある地元で人気の直売所。出荷者から食材を直売所で調達する料理店など人気の秘密に迫ります。是非ご覧ください。（再放送：４/26）