かながわ旬菜ナビ

かながわの旬を丸ごとキャッチ!

放送 毎週日曜日 あさ 9:00〜9:30/再放送 毎週月曜日 あさ 10:00〜10:30

12/7:正月準備はこれでカンペキ!

一ヶ月を切ったお正月に向けての耳寄り情報をお届けします。


■鈴木さんの畑

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年間30品目の野菜を生産し、畑の隣で直売所を営む農家さん。
こちらでザッキーはお正月料理を作るためダイコン、ゴボウ、ニンジンを収穫させてもらいました。
中でもゴボウはザッキーも初。
ゴボウの栽培風景はなかなか見ることがありません。


□直売所

9:00頃~17:00頃
定休日:1月1日から1週間程度
藤沢市長後1290


■秦野さんの畑

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こちらでは立派な白菜を収穫させていただきました。
奥さんお手製の白菜の漬け物は絶品です。
夏には畑で直売をしています。


■変わりお正月料理

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JAさがみ さわやか倶楽部藤沢地区食育グループの皆さんにひと味変わったお正月料理を教えていただきました。


◆白身魚の白菜巻き鍋

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■材料(4人分)
白身魚(カマス)…3本
白菜…12枚
昆布…25cm×5cmを2枚
ダイコン…1/2本
ニンジン…2本
シイタケ…4枚
白滝…1袋
だし汁…600cc
水…600cc
塩…小さじ2
餅…4切れ
A
梅肉…3個分
しょうが汁…大さじ1
塩…小さじ2
B
片栗粉…大さじ3/4
卵…1/2個


<作り方>

(1)白菜は軸の厚い部分を削ぎ、湯に通し冷ましておく。
(2) カマスは3枚におろし、中骨を取っておく(骨は湯を通し、600ccの水でダシ汁を取っておく)。
(3)2のカマスを粗く切り、Aを加え、フードプロセッサーにかけ、粗いミンチにする。
(4)3をボウルに移し、Bを加えてよく混ぜ合わせる。
(5)昆布は縦に5mm幅に切っておく(濡らさない)。
(6)1の白菜を広げ、4を芯の方に置き、包み込むように巻き、5の昆布をサッと水にくぐらせ、巻いた白菜をしばる。
(7)鍋に2のダシ汁と水を煮立たせ、6を入れ、最初は強火で5分位煮て、白滝、シイタケを入れ、中火でことこと煮る。
(8)ダイコン、ニンジンはピーラーで薄く引く。
(9)ダイコン、ニンジン、春菊を随時入れ、味を調える。
(10)もちは1/2に切り、焼いて食べる直前に鍋に入れる。


◆紅茶豚

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■材料(7~8人分)
豚肩ロース または バラブロック…700g~1kg
紅茶パック…2~3個
青菜…少量
タコ糸
調味料
しょうゆ…100cc
砂糖…170g
みりん…50cc
酒…100cc
酢…100cc


<作り方>

(1)ブロック肉をタコ糸でしばる。
(2)たっぷりの水を沸騰させ、ブロック肉と紅茶パックを入れ、30~40分間ゆでる (中火またはやや強火で)。
(3)調味料を火にかけ、煮立たせて冷ましておく。
(4)ゆでたてのブロック肉を2の中に漬け込む(冷蔵庫で急に冷まさないこと)。
(5)翌日からおいしく食べられます(時々裏返す)。
(6)野菜を添えて、つけ汁をかけて食べる。


◆つけ汁のゴボウ煮

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■材料(7~8人分)
煮汁用
紅茶豚のつけ汁…50cc
水…50cc
ゴボウ…1本


<作り方>

(1) ゴボウはたわしでよく洗い、5cm位に切り、やわらかくゆでる。
(2) 煮汁用を合わせ、1を入れ、弱火で味がしみこむように煮る。


◆なます入り生春巻き

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■材料(10本分)
ダイコン…8cm
ニンジン…8cm
エビ…10尾
レタス…小3枚
春菊の葉…20枚
小ネギ…10本
ライスペーパー…10枚
塩…小さじ1強(しんなりさせるため)
A(なます用)
砂糖…大さじ4
酢…大さじ4


<作り方>

(1)なますを作る(ダイコン、ニンジンを千切りにし、塩をふり、しんなりさせる)。
(2)1がしんなりしたら水気をしぼり、Aを加えよく混ぜ合わせておく。
(3)エビは背わたを取り、殻のまま熱湯でゆでる。冷めたら殻を取り、半身に切る。レタスは細切りにする。
(4)ライスペーパーは巻く直前にぬるま湯にサッとくぐらせて広げ、汁気をしぼったなます、レタス、エビ、春菊、小ネギを乗せ、きつめに巻く。


■わいわい市 藤沢店

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12月20日(土)・21日(日)には4周年記念セールを開催。
Aコープマーク品がお買い得な値段に。
また、年末年始用の新鮮な野菜がたっぷり販売されています。


□わいわい市 藤沢店

(10月~2月)9:30~17:00
(3月~9月)9:30~18:00
定休日:毎月第3水曜日(12/31~1/3は休業)
藤沢市亀井野2504
TEL:0466-90-0831
http://ja-sagami.or.jp/tenpo/detail/j_02.html


■長嶋園芸

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寄植え門松 ¥3,280~

寄植えを門松風にアレンジした、寄植え門松を制作。
12月20日(土)~30日(火)まで、わいわい市藤沢店で販売します。


■泉橋酒造

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県内有数の規模を誇る酒蔵。
敷地内の酒友館では泉橋酒造のお酒を試飲して買うことができます。
全て純米酒という泉橋酒造のお酒はお米からこだわって作られています。
お正月のお酒にぴったりです。
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純米大吟醸 山廃酛仕込み(720ml) ¥4,000(税別)

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活性純米にごり酒 大雪にごり(250ml) ¥572(税別)


□泉橋酒造 酒友館

10:00~18:00
休館日:日曜日・祝日・お盆休み・年末年始
(12月のみ12/31を除き、無休で営業)
海老名市下今泉5-5-1
TEL:046-231-1338
http://izumibashi.com/


■今週の特別プレゼント

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「わいわい市 藤沢店」より 芋焼酎「藤沢日和 おこじゅう」3名様
※20歳未満の方は応募いただけません。
締切 12月10日(水) 

JAさがみ
http://ja-sagami.or.jp/


次回は、12/14放送「歴史をつなぐ愛川の有線放送」をお送りします。
(再放送 12/15)