2017/7/23：涼風炊き合わせ
◆涼風炊き合わせ
■材料（２人分）
冬瓜…100g
ナス…1本
油…6g
オクラ…2本
しめじ…1房
みょうが…10g
酢…小さじ1/2
砂糖…小さじ1
塩…少々
合わせ出汁…だし汁（かつお昆布）100ｇ
みりん…小さじ1/2
薄口醤油…小さじ1/2
塩…0.8g
ナス…1本
油…6g
オクラ…2本
しめじ…1房
みょうが…10g
酢…小さじ1/2
砂糖…小さじ1
塩…少々
合わせ出汁…だし汁（かつお昆布）100ｇ
みりん…小さじ1/2
薄口醤油…小さじ1/2
塩…0.8g
＜作り方＞
| （1） | 合わせだしを作る。 |
| （2） | 四角く切った冬瓜を茹がき、合わせだしに漬ける。 |
| （3） | オクラとしめじを茹でて、合わせだしに漬ける。 |
| （4） | ナスはさっと揚げて合わせだしに漬ける。 各食材をだし汁に漬け、30分程冷蔵庫で冷やす。 |
| （5） | 鍋に酢を入れてみょうがを火にかけ色出しをする。 |
| （6） | （5）をザルにあけ、塩を振り合わせ酢に漬ける。 |
| （7） | 冬瓜を漬けただしに煮溶かした粉ゼラチンを入れ固める。 |
| （8） | （7）をクラッシュして器の底に敷き、上に食材を盛り付ける。 |
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