2017/7/23：涼風炊き合わせかながわ旬菜ナビ｜tvk デジタル3ch テレビ神奈川

2017/7/23：涼風炊き合わせ

◆涼風炊き合わせ

■材料（２人分）

　冬瓜…100g

　ナス…1本

　油…6g

　オクラ…2本

　しめじ…1房

　みょうが…10g

　酢…小さじ1/2

　砂糖…小さじ1

　塩…少々

　合わせ出汁…だし汁（かつお昆布）100ｇ

　みりん…小さじ1/2

　薄口醤油…小さじ1/2

　塩…0.8g

＜作り方＞

（1）	合わせだしを作る。
（2）	四角く切った冬瓜を茹がき、合わせだしに漬ける。
（3）	オクラとしめじを茹でて、合わせだしに漬ける。
（4）	ナスはさっと揚げて合わせだしに漬ける。各食材をだし汁に漬け、30分程冷蔵庫で冷やす。
（5）	鍋に酢を入れてみょうがを火にかけ色出しをする。
（6）	（5）をザルにあけ、塩を振り合わせ酢に漬ける。
（7）	冬瓜を漬けただしに煮溶かした粉ゼラチンを入れ固める。
（8）	（7）をクラッシュして器の底に敷き、上に食材を盛り付ける。