2017/9/10：りんごと塩豚のローストかながわ旬菜ナビ

2017/9/10：りんごと塩豚のロースト

◆りんごと塩豚のロースト

■材料（４人分）

　豚肩ロース…４００～５００ｇ
　タマネギ…１／２個
　ジャガイモ…小５個
　皮付きニンニク…４かけ
　リンゴ…１個
　ローズマリー…１枝
　タイム…１枝
　オリーブ油…大さじ１
　塩・砂糖…各肉の重量の１．２％（４００ｇの肉なら各約５ｇ）

＜作り方＞

（1）	豚肉は塩と砂糖をふってラップで包み、保存袋に入れ、冷蔵庫で２～３日置く（一晩でもよい）。
（2）	ジャガイモはよく洗う。タマネギは４～６等分のくし形に、リンゴは６等分のくし形に切る。（１）の肉をさっと洗い、キッチンペーパーで水気を取る。オーブンを１８０℃に温める。
（3）	鍋にオリーブ油を中火で熱し、（２）の豚肉を脂の面を下にして置く。まわりにタマネギ・ジャガイモ・ニンニク・リンゴ・ローズマリー・タイムを入れ、ふたをする。
（4）	ふたの隙間から蒸気が出たら、極弱火にして５分加熱する。
（5）	オーブンに入れ、４０分たったら電源をオフにして、ふたをしたまま鍋が覚めるまで放置（予熱調理）する。食べる前に肉を切り分けて鍋に戻し、温める。