2019/5/12：ザク切りトマトの冷製カッペリーニかながわ旬菜ナビ

2019/5/12：ザク切りトマトの冷製カッペリーニ

◆ザク切りトマトの冷製カッペリーニ

■材料（４人分）

　フルーツトマト … ８個

　カッペリーニ … 240g

　エクストラバージンオリーブオイル … お好みで

　塩・コショウ … 適量

　生ハム … ８枚

　バジル … 適量

《フレッシュトマトソース》

　トマト … 500g

　エクストラバージンオリーブオイル … 大さじ５

　塩 … 小さじ１弱

　アンチョビ … ２枚

　ニンニク … １かけ

＜作り方＞　ソースを先に作り、冷やしておきます

①	トマトはヘタの反対に十字に切り目を入れ、沸騰したお湯に落とす。 10～20秒、ヘタの方から少し皮がめくれてくるようになるまで加熱し、すぐに氷水に取り、皮をむく。
②	アンチョビ、ニンニクはみじん切りにする。冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ５、アンチョビ、ニンニクを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら火を止め、①のトマトを手で崩しながら入れる。
③	②に塩小さじ１弱を加え、ミキサーにかけ、冷蔵する。
④	塩が入ったお湯（３リットルに大さじ２の塩が適量）でカッペリーニをゆであげ、冷たい塩水に落として冷やす。すばやく冷やしたら、ペーパータオルなどで水気を切る。
⑤	ボウルに作っておいたソースと、水気を切ったカッペリーニを混ぜ合わせる。
⑥	味を確認し、塩・コショウで味を調え、一口大に切ったフルーツトマト、バジル、生ハムとともに盛り付ける。お好みでオリーブオイルをかけていただく。