2026/2/1：かながわ蔵元めぐり「黄金井酒造立春編」かながわ旬菜ナビ

2026/2/1：かながわ蔵元めぐり「黄金井酒造立春編」

◆県内にある蔵元をめぐる人気シリーズ！
お米の価格は高いまま。
それではお米を原材料にする日本酒はどうなんでしょう？
県内酒蔵の酒米事情と今期の酒造りをリサーチしました。

◆神奈川県酒造組合の役割
組合は材料米の調達、醸造技術向上活動、広報活動など単独では難しいことや効果が薄い
業務を担い、加盟する12蔵をサポートしています。

組合の黄金井会長は、今期の原料米の調達は困難だったと振り返ります。
価格交渉や数量確保のため、全国の産地に赴いたんだそう。
米価格の高騰の影響で酒米→飯米へ転作されたことが原因ではないかと分析しています。
さらに猛暑の影響で米の品質も良くないとのこと。

「このままでは酒造りができなくなる」と危機感を募らせます。
組合は安定した酒造りのため、原料酒米の数量確保に全力を注いでいます。

◇神奈川県酒造組合
　住所：厚木市旭町1-17-11
　TEL：046-228-6194
　HP：https://www.kanagawa-jizake.or.jp/
　※県内12蔵の日本酒も購入できます。

◆黄金井酒造
酒造組合の黄金井会長が8代目を務める酒蔵です。
創業1818年。
厚木市七沢の豊富な地下水で仕込む看板銘柄は「盛升」。
日本酒のほか焼酎、リキュール、ジン、ビール、本みりんなど。
多様な酒造りを展開している酒蔵です。

仕込みの様子を見学し、酒米の流れを追いかけました。
洗米、蒸米、冷ましなどの工程は機械化されています。
酒蔵ごととの造りの違いを実感します。

瓶詰めではちゃーはんも登場。
作業の一つ一つが丁寧に行われている様子を知りました。

蔵には多くの賞状がずらり。
特に目を引く実績は...

「全国新酒鑑評会」5年連続金賞を受賞中
（製造技術向上と品質維持を目指す明治時代から続く由緒正しき品評会）
「SAKE COMPETITION（サケコンペティション）2025」純米大吟醸部門金賞
（世界一おいしい市販日本酒を決める品評会）

醸造長の飯塚さんは酒造業界初の「神奈川の名工」にも選ばれた、卓越した清酒製造
技術の持ち主。
現在仕込んでいる特別なお酒「立春朝搾り」についても教えていただきました。

◇日本名門酒会（「立春朝搾り」お問い合わせ先）
　HP：https://www.meimonshu.jp/
　※黄金井酒造では購入できません。

◇立春朝搾り「盛升」が購入できる酒販店はこちら
　HP：https://www.meimonshu.jp/modules/sakeshops/index.php?page=detail&lid=64

◇黄金井酒造
　住所：厚木市七沢769
　TEL：046-247-0124
　HP：https://koganeishuzou.com/

◆杜氏による「酒の分析」
造っている途中の酒（醪）の発酵状態などを把握し、目標とする味わいに仕上げるために
行います。
日本酒は「並行複発酵」という複雑な工程を経て完成するお酒。
1つの仕込みタンクの中で「糖化」と「発酵」が同時に進む特徴を持ちます。
醪をろ過し分析しつつ、調整の技を教わるりゅうちゃん。
日本酒の作り方と同時に、名工の繊細な技術の奥深さを感じました。

◆鑑定官のお仕事
実はお酒の税金、酒税は国税。
そのため管轄省庁は国税庁なんです。
国税庁は正しく税を徴収するために、所属する鑑定官が蔵を回り醸造技術の指導などを
しています。

東京国税局の小野鑑定官は飯塚さんの酒造りの師匠。
今でもすぐに相談できる間柄なんだとか。

さらに、酒のプロである鑑定官は、全国新酒鑑評会で審査員を務めます。
品評会のレベルは年々上がっており、金賞を受賞する難しさは増していると話します。
弟子である飯塚さんの5年連続受賞を「誇り」だと話し称えます。

この師弟関係が「伝統的な酒づくり」という文化を支えています。