1/17：食卓の名わき役“発酵食品のチカラ”

伝統的な食文化として発展してきた「発酵食品」。
保存性に優れ、栄養価が上がり、独特の香りや旨味が特徴。その隠されたチカラに迫ります！

▽ヨーグルトは、乳製品の代表的な発酵食品。乳酸菌パワーで整腸作用などの効果も。
ブラウンスイスのミルクは独特の風味。加工品に向いています。

▽イタリアの高級酢「バルサミコ酢」。ブドウを煮詰め１年ごとに材質の違う樽に移し替えて発酵させる。酢酸パワーでストレスを和らげる効果も。

▽日本の伝統発酵食品。「ぬか漬」。
米ぬかを乳酸菌や酵母で発酵させる。美白効果も期待できます。

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【旬ナビレシピ】
◆鮭のムニエル　ブルマヨソースを添えて




[材料]


鮭フィレ　30ｇ×2/サラダ油　10cc
無縁バタ　4g　/ジャガイモ　50ｇ
豆苗　30ｇ　/オリーブオイル5cc
にんにく　1かけ　/ディル 1本
ヨーグルト（無糖）10ｇ/マヨネーズ30ｇ
レモン汁少々/タバスコ2～3滴

[ソースの作り方]


ヨーグルトとマヨネーズ、レモン汁を混ぜ、お好みでタバスコを加える。ソースを先に皿にひいてから鮭を盛りつけると、仕上がりがキレイになります。



◆ラフティー　バルサミコの香り




[材料]


豚の角煮　90ｇ（調理済みのものを利用）
豚の角煮の汁　60cc　
バルサミコ酢15cc
生クリーム10cc
豆苗20ｇ　
セルフィーユ　1本

[作り方]


豚の角煮の汁にバルサミコ酢を加え、絡めるように軽く煮込む。生クリームは、別にして軽く煮込んでから、たらす。



◆漬物ピラフ　生野菜とともに




[材料]


ぬか漬け大根　20ｇ　/ぬか漬けセロリ　10ｇ　
ぬか漬けみょうが　10ｇ　/赤パプリカ　5ｇ
黄パプリカ　5ｇ　/油揚げ　5ｇ
むき枝豆　10g　/かにかま　20ｇ
バターライス　250ｇ/コブだし（粉末）20ｇ
水菜　10ｇ　/オリーブオイル2cc

[作り方]


パブリカに火が通ったら、ほかの材料を炒め味付けをする。バターライスを加えて出来上がり。

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●牧歌　Bocca



厚木市王子１－１２－９
℡０４６－２９５－９２６０

会員になると、
定期購入ができます。

また、ファーマーズマーケット
「夢未市」でも乳製品の購入は可能です。



●Con te



鎌倉市小町１－３－４

(次回販売会)
１月２０日―２３日
１０時―１８時

ホームページはコチラから⇒



●相和農産物直売所



足柄上郡大井町柳２４８
℡０４６５－８２－３７５１

８時―１５時
月曜定休

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■次回の放送■
1/24放送分は「美味しい野菜のネットワーク～横浜・都筑区～」


大型商業施設や飲食チェーンの進出が続く横浜市都筑区。
豊富な地元野菜を核とした「まちおこし」を実践する
地元飲食店と農家を取材します。
是非ご覧下さい！（再放送：1/25）