かながわ旬菜ナビ

かながわの旬を丸ごとキャッチ!

放送 毎週日曜日 あさ 9:00〜9:30/再放送 毎週月曜日 あさ 10:00〜10:30

1/1:新春 かながわ雑煮紀行

■今回は「お雑煮」を特集。神奈川県内、西と東の「お雑煮」を旬菜キャッチャーが
リサーチ!さらに「旬ナビ 特製雑煮」もご紹介します!
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【山北町中川】

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■佐藤方代さんに、山北町中川の箒沢地区に伝わる
味噌仕立てのお雑煮を作っていただきました。
味噌仕立てで具材は、里芋・大根・にんじん・三つ葉・ゆずなど


【川崎市宮前区】

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■持田あけみさんと持田一恵さんに川崎市宮前区有馬に伝わるお雑煮を作っていただきました。
醤油ベースで具材は、鶏肉・小松菜・大根・里芋・ゆずなど


【旬ナビ 特製雑煮】

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■料理研究家の岩本ゆき子先生に、季節のお野菜を使いながら、
変化に富んだお雑煮を3品を作っていただきました。


コーンクリームシチュー雑煮

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コーンクリームシチュー雑煮



<材料 4人分>
タマネギ・・・・・1/2個
ジャガイモ・・・・・・・200g
バター・・・・・・・10g
水・・・・400ml
ブイヨンキューブ・・・・・・1個
コーンクリーム缶・・・・・・200g
牛乳・・・・・・300ml
米粉・・・・・大さじ4杯
塩・・・・・小さじ1/2杯~
ブロッコリー・・・・・小1株分
パルミジャーノチーズ・・・・・適量
黒コショウ・・・・・適量
餅・・・・・適量


<作り方>

(1)タマネギはみじん切りにします。ジャガイモはさいの目に切ります。
(2)鍋にバターを入れて火にかけます。ここにタマネギを加え、炒めます。しんなりしたら、ジャガイモを加えさっと炒めます。
(3)(2)に水、ブイヨンキューブ、コーンクリーム缶を加えます。
沸騰したら、アクを取り蓋をして、ジャガイモが柔らかくなるまで、弱火で蓋をして10分位煮ます。
(4)(3)に牛乳でよく溶き伸ばした米粉を加えて煮立たせ、トロミをつけます。
(5)(4)に小房に分け、塩ゆでしたブロッコリーを加え、塩で調味します。
(6)器に焼いた餅を盛り、熱々のシチューを注ぎ入れ供します。
お好みでおろしたパルミジャーノチーズと、黒コショウを振って供します。


鶏手羽先と大根の雑煮 韓国風

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鶏手羽先と大根の雑煮 韓国風



<材料 4人分>
鶏手羽先・・・・・8本
醤油・・・・・・・大さじ1杯
酒・・・・・・・大さじ1杯
大根・・・・400g
ショウガ・・・・1片
長ねぎ・・・・1本
サラダ油・・・・大さじ1杯
A・・・・・・(水4カップ、コチュジャン大さじ1・1/2杯、醤油大さじ2杯、酒大さじ2杯、砂糖大さじ2杯)
万能ネギ・・・・・適量


<作り方>

(1)鶏手羽先は、関節の部分で二つに切り、切り込みを入れてから醤油と酒で下味をつけます。
(2)大根は乱切りします。長ねぎはぶつ切りに、ショウガは薄切りにします。
(3)中華鍋にサラダ油を加え、軽く水気をふいた手羽先を色よく両面に焼き色をつけます。
(4)(3)に大根、長ねぎ、ショウガを加えてさっと炒め合わせ、Aを注ぎ入れます。
(5)(4)を煮立てアクを取ったら弱火で25~30分くらい煮込みます。
(6)器に焼いた餅を盛り付け、熱々の(5)を盛り付けます。仕上げに小口切りにした万能ネギを振って、供します。


鶏とうふ団子と根菜のちゃんこ鍋風雑煮

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鶏とうふ団子と根菜のちゃんこ鍋風雑煮



<材料 4人分>
一番だし・・・・・5カップ
A・・・・・・・(塩小さじ1杯、醤油小さじ1杯、みりん大さじ1杯、酒大さじ1杯)
大根・・・・・・・150g
ニンジン・・・・100g
ゴボウ・・・・50g
鶏ももひき肉・・・・100g
豆腐・・・・100g
ショウガ・・・・・・1片

長ネギ・・・・・・1/4本分
塩・・・・ふたつまみ
酒・・・・大さじ1/2杯
醤油・・・小さじ1杯
卵白・・・・・・1/2個分
片栗粉・・・・・大さじ1/2杯
餅・・・・・適量
大根の葉・・・・適量


<作り方>

(1)鍋に一番だしとAの調味料を合わせ、いちょう切りにした大根、ニンジン、ささがきしたゴボウを加え、柔らかくなるまで15分位煮ます。
(2)鶏ひき肉はボウルに移します。豆腐は電子レンジにかけます。
(電子レンジ 500w 2分)その後ちぎって冷まし、水気を絞ります。
(3)ショウガはみじん切り、、長ネギもみじん切りにします。
(4)鶏ひき肉に豆腐と調味料を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。ここに卵白と
(3)、片栗粉を加えて混ぜます。
(5)(1)に鶏とうふ団子の生地をスプーンを使って団子状にまとめ、沸騰した所に加えます。
(6)しばらく煮て、鶏のだしが出たら、餅を加えて柔らかくなるまで煮ます。
器に盛り、お好みで大根の葉を添えて出来上がりです。


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次回は、1/8に放送いたします。
「新年!初ものづくし」と題して、川崎で様々なものにチャレンジします!
(再放送 1/9)

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