2015/6/28：旬野菜の塩麹豆乳サラダ
◆旬野菜の塩麹豆乳サラダ
■材料 作りやすい分量
キュウリ……1本
ミニトマト……8個
ラディッシュ……2個
かぶ……2個
大根……5cm
※塩麹豆乳ソース……大さじ4
ミニトマト……8個
ラディッシュ……2個
かぶ……2個
大根……5cm
※塩麹豆乳ソース……大さじ4
＜作り方＞
| （1） | キュウリ、ミニトマト、ラディッシュはひと口大に切る。 |
| （2） | かぶ、大根はひと口大に切り、鍋に塩（小さじ1/2）を加えた熱湯で串が通るくらいに茹でる。 |
| （3） | ボウルに（1）と（2を入れ、塩麹豆乳ソースを加えてよく混ぜ合わせる。 |
塩麹豆乳ソース
■材料
塩麹……大さじ2
EXVオリーブオイル……大さじ2
※昆布酢……大さじ2
豆乳……100ml
EXVオリーブオイル……大さじ2
※昆布酢……大さじ2
豆乳……100ml
＜作り方＞
| （1） | 塩麹から豆乳までの材料をよく混ぜ合わせる。 |
昆布酢
昆布のグルタミン酸やミネラル分が酢に溶け出して、酸っぱさ解消
まろやかな味わいは野菜と好相性
■材料
米酢……300ml
昆布 ……1枚（25cm×6cm幅で約15g）
※昆布は3cm幅に切り分け、切り込みを入れておく
昆布 ……1枚（25cm×6cm幅で約15g）
※昆布は3cm幅に切り分け、切り込みを入れておく
＜作り方＞
| （1） | ガラス瓶に昆布を入れ、酢を加える。 |
| （2） | 1～2時間ほどで昆布のエキスが酢に出てくる。冷蔵保存し、2週間程度で使い切ることが望ましい。 酢漬けの昆布も刻んでサラダや酢の物に入れるなど、活用できる。 |
