2015/6/28：旬野菜の塩麹豆乳サラダかながわ旬菜ナビ

2015/6/28：旬野菜の塩麹豆乳サラダ

◆旬野菜の塩麹豆乳サラダ

■材料　作りやすい分量

キュウリ……1本
ミニトマト……8個
ラディッシュ……2個
かぶ……2個
大根……5cm
※塩麹豆乳ソース……大さじ4

＜作り方＞

（1）	キュウリ、ミニトマト、ラディッシュはひと口大に切る。
（2）	かぶ、大根はひと口大に切り、鍋に塩（小さじ1/2）を加えた熱湯で串が通るくらいに茹でる。
（3）	ボウルに（1）と（2を入れ、塩麹豆乳ソースを加えてよく混ぜ合わせる。

塩麹豆乳ソース

■材料

塩麹……大さじ2
EXVオリーブオイル……大さじ2
※昆布酢……大さじ2
豆乳……100ml

＜作り方＞

（1）	塩麹から豆乳までの材料をよく混ぜ合わせる。

昆布酢

昆布のグルタミン酸やミネラル分が酢に溶け出して、酸っぱさ解消
まろやかな味わいは野菜と好相性

■材料

米酢……300ml
昆布 ……1枚（25cm×6cm幅で約15g）
※昆布は3cm幅に切り分け、切り込みを入れておく

＜作り方＞

（1）	ガラス瓶に昆布を入れ、酢を加える。
（2）	1～2時間ほどで昆布のエキスが酢に出てくる。冷蔵保存し、2週間程度で使い切ることが望ましい。酢漬けの昆布も刻んでサラダや酢の物に入れるなど、活用できる。